Akdeniz Mutfağı

Akdeniz mutfağının benzersiz lezzeti, kullanılan taze malzemelerden ve tabii ki Naturel Sızma Zeytinyağının cömertçe kullanımından gelir. Pek çok kişi zeytinyağını sadece salatalarla ilişkilendirse de, Akdenizliler onu kızartmadan fırınlamaya, sotelemeye kadar hemen hemen her pişirme tekniğinde kullanır. Ancak, zeytinyağının faydalarını ve aromasını korumak için bazı temel kuralları bilmek gerekir.

Zeytinyağının ısıtılabilirliği, içerdiği yağ asitlerinin yapısıyla ilgilidir. Naturel Sızma Zeytinyağı, doymuş yağlardan daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir. Bu da onu yüksek ateşte kısa süreli pişirme (soteleme) için bile güvenli kılar. Ancak, zeytinyağındaki değerli polifenolleri korumak için, yağı aşırı sıcaklıklara çıkarmaktan kaçınmak ve derin kızartma yerine, hafif ısıda pişirme yöntemlerini tercih etmek en iyisidir.

Zeytinyağının meyvemsi aromasının yemeğe tam olarak geçmesini sağlamak için, çoğu Akdenizli şef, yağı pişirme sürecinin sonuna saklar. Örneğin, çorbalara, makarnalara veya fırınlanmış sebzelere bir miktar zeytinyağı, servis etmeden hemen önce eklenir. Bu, hem yemeğin parlaklığını artırır hem de taze zeytinyağının tüm lezzetini yemeğe hapseder. Bu, zeytinyağının bitirici yağ (finishing oil) olarak kullanıldığı en temel Akdeniz sırrıdır.

Zeytinyağı, Akdeniz’in taze otları ve baharatlarıyla mükemmel bir sinerji oluşturur. Kekik, biberiye, nane, kekik veya sarımsak gibi aromatiklerle zenginleştirilmiş zeytinyağları, basit bir ekmek bandırması (d’ipping) olarak bile sofraların yıldızı olabilir. Baharatları zeytinyağında kısa süre bekleterek kendi özel lezzetlerinizi yaratabilir, basit Akdeniz mezeleri hazırlayabilirsiniz. Ofka zeytinyağının saf lezzeti, tüm bu denemeleriniz için ideal bir temel sunacaktır.